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Ma madeleine de Proust .

Elle vient d’une recette que j’ai vue chez undejeunerdesoleil dont j’ai adoré le nom italien : torta paradiso.

Sauf que je suis un peu tête en l’air et qu’au lieu des 2 œufs entiers + 4 à 5 jaunes mentionnés , j’ai mis 🥄3 œufs entiers . Quand je me suis aperçue de mon étourderie j’ai préféré mettre 🥄3 jaunes d’œufs afin de rester dans les proportions de la recette initiale .

Après je prends souvent des ingrédients « brut » . Aussi au lieu du sucre glace, j’ai mis 🥄180g du sucre blond.

Est-ce que ce sont ces mondifications qui ont allongé le temps de cuisson ? je ne sais pas. Ce que je sais c’est que j’ai fait cuire cette madeleine bien au-delà des 35/45 minutes recommandées dans la recette . C’est peut-être dû aussi au four(?) . Le mien n’est pas à chaleur tournante comme mentionné chez Edda, ce qui fait que j’ai aussi augmenté légèrement le thermomètre : 180 degré .

Au final, je n’ai certainement pas obtenu le même gâteau , mais je peux dire qu’au #petitdejeuner , il nous transporte au paradis 🥰, celui du village espagnol de mon enfance.

Pour compléter la recette , vous aurez besoin de 🥄200g de beurre que vous mélangerez au 180g de sucre blond . Vous y ajouterez le 🥄zeste d’un citron. Vous ajouterez ensuite les 🥄3 œufs + 🥄3 jaunes un à un . Une fois obtenu un belle pommade , vous ajoutez 🥄100g de farine + 🥄100g de farine de maïs ( dans la recette originale , c’est farine + fécule de pomme de terre). Et vous n’oubliez pas la 🥄pincée de sel qui permet de révéler les saveurs des autres ingrédients. Vous versez le tout dans un moule à manque de maximum 20cm de diamètre beurré et sucré . Vous versez encore un peu de sucre sur le dessus de la pâte

Vous enfournez 35 minutes , vous vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au cœur du gâteau . Elle ressortira certainement tapissée de pâte . Alors vous remettez au four 10 minutes . Vous vérifiez de la même manière . Et vous recommencez cela jusqu’à ce que la lame soit sèche . Je crois que c’est ce qui a permis à mon gâteau de monter comme une montagne .🥰.

Elle se démoule une fois refroidie ( donc prévoyez de la faire la veille) .

Il y a plus qu’à vous régaler.

Les Carquiñolis sont les biscuits dont je me suis régalée toute mon enfance dans le village perché d’un coin d’Espagne où il sent bon les amandiers. Ce village se nomme : La Fresneda

Ils sont pour moi plus qu’un biscuit. Ils font partie de mon histoire, de mes origines. Ils représentent le goût de l’enfance et de l’insouciance.

Je les retrouvais tous les étés lorsque mes parents, ma sœur et moi partions dans cette endroit merveilleux pour un mois de vacances.

Ils ont le goût de l’Espagne. Ils ont le goût des retrouvailles avec la famille restée là-bas. Ils ont le goût du soleil. ils ont le goût des plaisirs simples. Ils ont le goût du partage. Ils ont le goût du bonheur.

Ces biscuits sont croquants, gourmands, délicieux.

Plus tard, mes filles les ont aimés à leur tour.

Quand je ne suis plus retournée au village aussi souvent qu’au temps de mon enfance, mes parents ont continué à me ramener les carquiñolis.

Les boulangers ne sont plus les mêmes. Les recettes ont changé. Aussi les carquiñolis ne sont plus aussi bons que ceux dont je me régalais. 

Grâce au papier d’emballage, J’ai récupéré les ingrédients qui les composent.

Farine, Sucre, Limonade, Amandes, Œufs, Sel

J’ai fait un tas d’essais pour trouver LA recette des meilleurs carquiñolis du monde. Ceux de mon enfance.

Je vous la partage comme un trésor

Proportions pour 16 à 18 biscuits :

🥄200g de farine (je la choisis de petit épeautre)
🥄130g de sucre
🥄Un peu de limonade (l’équivalent d’un demi verre d’eau environ)
🥄2 oeufs
🥄une pointe de sel
🥄100 à 150g d’amandes entières
🥄graines d’anis ou une 1/2 cc d’amande amère (selon vos goûts)

Préchauffez le four 180°C

Mélangez la farine avec le sucre et le sel, l’anis ou l’amande amère Ajoutez les œufs. Ajoutez peu à peu la limonade. La pâte doit être compacte et un peu collante pour pouvoir être déposée sous forme de boudin de 5 cm de large environs sur un papier sulfurisé. Mais avant, ajoutez les amandes.

Ensuite, déposez à la cuillère la pâte sur le papier sulfurisé pour former un boudin de 40 cm de long environ.

Faites cuire 20 minutes. Sortez du four. Laissez refroidir légèrement quelques instants. Découpez des tranches de 2 à 3 centimètres d’épaisseur dans le boudin pour former les carquiñolis. Remettez au four éteint une trentaine de minutes pour faire sécher les biscuits.

Une fois complètement refroidis, vous pouvez les conserver une dizaine de jours (s’ils tiennent autant) dans une boîte fermée (j’ai une préférence pour les vieilles boîtes en métal).

Savourez sans culpabilité ♥ Savourez chaque bouchée avec plaisir ♥ Partagez votre bonheur ♥