Catégorie : Sucré

Ma madeleine de Proust .

Elle vient d’une recette que j’ai vue chez undejeunerdesoleil dont j’ai adoré le nom italien : torta paradiso.

Sauf que je suis un peu tête en l’air et qu’au lieu des 2 œufs entiers + 4 à 5 jaunes mentionnés , j’ai mis 🥄3 œufs entiers . Quand je me suis aperçue de mon étourderie j’ai préféré mettre 🥄3 jaunes d’œufs afin de rester dans les proportions de la recette initiale .

Après je prends souvent des ingrédients « brut » . Aussi au lieu du sucre glace, j’ai mis 🥄180g du sucre blond.

Est-ce que ce sont ces mondifications qui ont allongé le temps de cuisson ? je ne sais pas. Ce que je sais c’est que j’ai fait cuire cette madeleine bien au-delà des 35/45 minutes recommandées dans la recette . C’est peut-être dû aussi au four(?) . Le mien n’est pas à chaleur tournante comme mentionné chez Edda, ce qui fait que j’ai aussi augmenté légèrement le thermomètre : 180 degré .

Au final, je n’ai certainement pas obtenu le même gâteau , mais je peux dire qu’au #petitdejeuner , il nous transporte au paradis 🥰, celui du village espagnol de mon enfance.

Pour compléter la recette , vous aurez besoin de 🥄200g de beurre que vous mélangerez au 180g de sucre blond . Vous y ajouterez le 🥄zeste d’un citron. Vous ajouterez ensuite les 🥄3 œufs + 🥄3 jaunes un à un . Une fois obtenu un belle pommade , vous ajoutez 🥄100g de farine + 🥄100g de farine de maïs ( dans la recette originale , c’est farine + fécule de pomme de terre). Et vous n’oubliez pas la 🥄pincée de sel qui permet de révéler les saveurs des autres ingrédients. Vous versez le tout dans un moule à manque de maximum 20cm de diamètre beurré et sucré . Vous versez encore un peu de sucre sur le dessus de la pâte

Vous enfournez 35 minutes , vous vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au cœur du gâteau . Elle ressortira certainement tapissée de pâte . Alors vous remettez au four 10 minutes . Vous vérifiez de la même manière . Et vous recommencez cela jusqu’à ce que la lame soit sèche . Je crois que c’est ce qui a permis à mon gâteau de monter comme une montagne .🥰.

Elle se démoule une fois refroidie ( donc prévoyez de la faire la veille) .

Il y a plus qu’à vous régaler.

Les Carquiñolis sont les biscuits dont je me suis régalée toute mon enfance dans le village perché d’un coin d’Espagne où il sent bon les amandiers. Ce village se nomme : La Fresneda

Ils sont pour moi plus qu’un biscuit. Ils font partie de mon histoire, de mes origines. Ils représentent le goût de l’enfance et de l’insouciance.

Je les retrouvais tous les étés lorsque mes parents, ma sœur et moi partions dans cette endroit merveilleux pour un mois de vacances.

Ils ont le goût de l’Espagne. Ils ont le goût des retrouvailles avec la famille restée là-bas. Ils ont le goût du soleil. ils ont le goût des plaisirs simples. Ils ont le goût du partage. Ils ont le goût du bonheur.

Ces biscuits sont croquants, gourmands, délicieux.

Plus tard, mes filles les ont aimés à leur tour.

Quand je ne suis plus retournée au village aussi souvent qu’au temps de mon enfance, mes parents ont continué à me ramener les carquiñolis.

Les boulangers ne sont plus les mêmes. Les recettes ont changé. Aussi les carquiñolis ne sont plus aussi bons que ceux dont je me régalais. 

Grâce au papier d’emballage, J’ai récupéré les ingrédients qui les composent.

Farine, Sucre, Limonade, Amandes, Œufs, Sel

J’ai fait un tas d’essais pour trouver LA recette des meilleurs carquiñolis du monde. Ceux de mon enfance.

Je vous la partage comme un trésor

Proportions pour 16 à 18 biscuits :

🥄200g de farine (je la choisis de petit épeautre)
🥄130g de sucre
🥄Un peu de limonade (l’équivalent d’un demi verre d’eau environ)
🥄2 oeufs
🥄une pointe de sel
🥄100 à 150g d’amandes entières
🥄graines d’anis ou une 1/2 cc d’amande amère (selon vos goûts)

Préchauffez le four 180°C

Mélangez la farine avec le sucre et le sel, l’anis ou l’amande amère Ajoutez les œufs. Ajoutez peu à peu la limonade. La pâte doit être compacte et un peu collante pour pouvoir être déposée sous forme de boudin de 5 cm de large environs sur un papier sulfurisé. Mais avant, ajoutez les amandes.

Ensuite, déposez à la cuillère la pâte sur le papier sulfurisé pour former un boudin de 40 cm de long environ.

Faites cuire 20 minutes. Sortez du four. Laissez refroidir légèrement quelques instants. Découpez des tranches de 2 à 3 centimètres d’épaisseur dans le boudin pour former les carquiñolis. Remettez au four éteint une trentaine de minutes pour faire sécher les biscuits.

Une fois complètement refroidis, vous pouvez les conserver une dizaine de jours (s’ils tiennent autant) dans une boîte fermée (j’ai une préférence pour les vieilles boîtes en métal).

Savourez sans culpabilité ♥ Savourez chaque bouchée avec plaisir ♥ Partagez votre bonheur ♥

La tarte au citron fait partie des tartes que nous préférons dans la famille.

Après avoir fait pendant un moment la recette des carrés au citron trouvée dans un livre offert à ma fille, j’ai découvert celle de Cléacuisine.

Le mix des 2 en prenant ce que je préfère de l’une et l’autre recette, plus ma touche personnelle, la recette que je vous présente est la meilleure tarte au citron que nous ayons jamais mangée.

Après de nombreux essais, l’équilibre parfait se trouve entre une pâte d’environ 1cm d’épaisseur et un flan de 2 cm.

Ingrédients : pour un moule rond de 17cm de diamètre

Pâte :

150g de farine
30g de sucre blond
125g de beurre (température ambiante)
1/2 càc de sel
ajouter un peu d’eau si nécessaire

Flan au citron :

4 citrons
130 de sucre blond
3 œufs
1 CS de farine de maïs
une cuillère à soupe de sucre blond (ma touche personnelle)

• Préchauffer le four à 180°C
• Mettez la farine, le sucre, le sel et le beurre dans un saladier. Avec vos doigts, amalgamez le beurre au reste des ingrédients jusqu’à former un boule. Si vous voyez que la pâte est trop friable, ajoutez un à deux cuil à café d’eau.
• Étalez la pâte sur un papier sulfurisé que vous mettre ensuite dans votre moule en prenant soin de faire une petite bordure.
• Enfournez pour 25 minutes.
• Pendant ce temps, dans une casserole, recueillez le zeste d’un citron et le jus des quatre. Ajoutez tous les autres ingrédients du flan. Prenez soin de bien mélanger avant de mettre sur le feu. Ensuite à feu doux, tout en remuant au fouet laissez épaissir (consistance d’une bonne béchamel).
• Lorsque la pâte est cuite, sortez-là du four. Versez le flan dessus et au besoin lissez avec une spatule ou la lame d’un couteau.
• Laissez complètement refroidir. 
• Versez la cuillère à soupe de sucre sur le dessus.

Si vous souhaitez une autre recette de tarte au citron, vous pouvez aller jeter un oeil sur celle que j’ai partagé sur Instagram

À bientôt pour une prochaine recette